Decorticare i ceci può sembrare una task ardua, ma con i giusti passaggi, diventerà un gioco da ragazzi. La preparazione inizia ben prima del processo di decorticazione. I ceci secchi hanno bisogno di un’adeguata ammollo per facilitare la rimozione della buccia. Solitamente, si consiglia di immergerli in acqua per almeno 8-12 ore. Durante questo periodo, i ceci assorbono l’acqua, diventando più teneri e raddoppiando il loro volume. È preferibile utilizzare una ciotola capiente e ricordare di cambiare l’acqua un paio di volte, eliminando così gli eventuali antinutrienti presenti.
Quali sono le tecniche per decorticare i ceci?
Dopo aver ammollato i ceci, ci sono diverse tecniche per decorticarli. Una delle più comuni è la tecnica manuale. Si tratta di prendere ogni cece tra le dita e delicatamente pizzicarlo per rimuovere la buccia. Questo metodo è sicuramente il più preciso, ma può diventare tedioso se si ha una grande quantità di ceci. Un altro metodo è utilizzare un telo da cucina: spargere i ceci bolliti su un panno, coprirli con un altro panno e strofinarli delicatamente. La frizione tra i ceci e il panno contribuirà a rimuovere le bucce. Infine, un altro sistema è agitare i ceci in una ciotola d’acqua: le bucce galleggeranno in superficie, facilitandone la rimozione.
C’è un vantaggio nel decorticare i ceci?
Molte persone si chiedono se valga la pena decorticare i ceci, visto l’impegno richiesto. Decorticare i ceci può effettivamente influire sul risultato finale della preparazione. Senza la buccia, i ceci diventano più digeribili e la loro consistenza risulta più morbida e cremosa. Questo può essere particolarmente utile in preparazioni come l’hummus, dove si ricerca una texture liscia e vellutata. Inoltre, alcune persone potrebbero trovare le bucce dei ceci indigeste, quindi la loro rimozione può ridurre il rischio di gonfiore o indigestione.
Come conservare i ceci dopo la decorticazione?
Dopo aver decorticato i ceci, la conservazione è fondamentale per mantenere la loro freschezza. Se non si prevede di utilizzarli immediatamente, si consiglia di conservarli in frigorifero in un contenitore ermetico, immersi in acqua fresca, per un massimo di 2-3 giorni. Se invece si desidera conservarli per un periodo più lungo, è possibile congelarli. Prima di farlo, scolare i ceci e asciugarli bene, poi disporli su un vassoio in modo che non si tocchino tra loro. Una volta congelati, possono essere trasferiti in sacchetti per congelatore e conservati per diversi mesi.
Perché alcuni ceci non perdono la buccia dopo l’ammollo?
Nonostante l’ammollo sia una pratica consolidata per preparare i ceci secchi alla cottura e alla decorticazione, a volte potresti notare che alcuni ceci sembrano resistere alla perdita della loro buccia. La ragione può essere molteplice. Innanzitutto, l’età dei ceci può influenzare la loro capacità di reidratarsi. I ceci più vecchi potrebbero avere bucce più coriacee e meno propense a staccarsi. Inoltre, la qualità dell’acqua utilizzata per l’ammollo può influire: acque molto dure possono ostacolare il processo. Infine, potrebbe semplicemente essere una questione legata alla varietà specifica del cece, dato che alcune varietà hanno bucce naturalmente più aderenti.
È possibile accelerare il processo di decorticazione con l’uso di attrezzature specifiche?
Sebbene la decorticazione manuale sia la più comune per i ceci destinati all’uso domestico, esistono attrezzature specifiche, specialmente nel settore industriale, progettate per accelerare questo processo. Ad esempio, esistono macchine decorticatrici che sfruttano l’azione meccanica per separare la buccia dai legumi. Questi dispositivi sono particolarmente utili per chi lavora con grandi quantità di ceci, come ristoranti o produttori di hummus su larga scala. Tuttavia, per l’uso domestico, queste attrezzature potrebbero essere eccessive, e le tecniche tradizionali rimangono le più pratiche.
I ceci in scatola necessitano di decorticazione?
I ceci in scatola sono una comoda alternativa ai ceci secchi, specialmente quando si è a corto di tempo. Generalmente, i ceci in scatola sono già cotti e pronti all’uso. Tuttavia, a differenza dei ceci secchi, la buccia dei ceci in scatola è spesso più morbida e meno evidente, grazie al processo di cottura industriale. Mentre alcuni potrebbero ancora preferire decorticare anche questi ceci per ottenere una consistenza ancora più cremosa in preparazioni come l’hummus, molti trovano che la decorticazione dei ceci in scatola non sia necessaria.
Ci sono benefici nutrizionali nel consumare la buccia dei ceci?
La buccia dei ceci, come molte bucce di legumi, è ricca di fibre, che sono essenziali per una digestione sana e possono contribuire a mantenere un senso di sazietà. Consumare ceci con la loro buccia può dunque offrire un leggero vantaggio in termini di apporto di fibre. Tuttavia, la differenza in termini di contenuto nutrizionale tra ceci decorticati e non è minima e dipende in gran parte dalle preferenze individuali in termini di consistenza e digeribilità.